固態(tài)液態(tài)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?
答：固態(tài)液態(tài)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1.固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T107811。 2.液態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821。
固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?
白酒發(fā)酵各過(guò)程溫度范圍如下： 1、入池水溫不超過(guò)35攝氏度； 2、最佳發(fā)酵溫度為25攝氏度至30攝氏度；超過(guò)30攝氏度者發(fā)酵期縮短；低于20攝氏度者，發(fā)酵期延長(zhǎng)； 3、冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵；室溫低于10℃者不發(fā)酵。
固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?
當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。 如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染
固態(tài)白酒池內(nèi)發(fā)酵溫度最高多少為準(zhǔn)?
20℃ 發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃,最低溫度為14℃,最高溫度為20℃,超過(guò)20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒,香氣不清新、口感不細(xì)膩。
高粱固態(tài)發(fā)酵出酒率?
白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率（折60度計(jì)算的。 高粱出酒率一般是48%~53%（酒度數(shù)以57.5%計(jì)算），最高也只能達(dá)到55%~56%，有的偏方說(shuō)出酒率能達(dá)到65%以上。也就是說(shuō)，100斤高粱大概能釀出48斤到65斤高粱酒。 100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右.
固態(tài)釀酒配糟的比例?
固態(tài)釀造酒配糟添加比例通常在1:1～3，配糟的使用量應(yīng)結(jié)合入池溫度、升溫幅度和發(fā)酵頂溫等條件進(jìn)行合理使用。 純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。
固態(tài)發(fā)酵液態(tài)發(fā)酵固液態(tài)發(fā)酵國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?
《固液法白酒》和《液態(tài)法白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)至今已實(shí)施十余年，隨著白酒行業(yè)的不斷擴(kuò)大與發(fā)展，且隨著GB/T 15109-2021白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒的術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)行重新修訂，原標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容目前已不符合固液法白酒和液態(tài)法白酒的發(fā)展趨勢(shì)，因此于近期發(fā)布第1號(hào)修改單編制說(shuō)明（征求意見稿）。本文對(duì)以下修改單修訂原則和主要內(nèi)容進(jìn)行了整理。
固態(tài)發(fā)酵酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?
GB/T20822即固液法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)表述：固液法白酒是以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。 其中固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀，勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒
半固態(tài)釀酒發(fā)酵指標(biāo)?
固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 固態(tài)發(fā)酵白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.GB表示為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦的意思，而10781表示為執(zhí)行的編號(hào)。GB/T10781是按國(guó)家推薦的標(biāo)準(zhǔn)是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒。 釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。
半固態(tài)發(fā)酵水比例?
半固態(tài)發(fā)酵加水比例：大米、糯米、高、玉米，干糧食的2.5倍加水要求：最好加純凈水或者是涼開水，不同的山泉水賦予白酒不同的味道。例如：10斤大米，按照加水比例算，應(yīng)該是加25斤水，在加上干大米的重量就是35斤，35斤就是最終沖水發(fā)酵后的總重量，泡糧和蒸糧食的時(shí)候已經(jīng)吸入了部分水所以我們只需要補(bǔ)充水分至35斤為止，所以開始要稱千糧食的重量，這樣オ能準(zhǔn)備的加水。
固態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)?
1.固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。 2.固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。 3.液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
固態(tài)發(fā)酵白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?
固態(tài)發(fā)酵白酒執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 固態(tài)發(fā)酵白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.GB表示為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦的意思，而10781表示為執(zhí)行的編號(hào)。GB/T10781是按國(guó)家推薦的標(biāo)準(zhǔn)是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒。 固態(tài)發(fā)酵白酒采用ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系，包裝標(biāo)志按GB191《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》的規(guī)定執(zhí)行。
